Шкода і користь капусти: рак від капусти?
Ця стаття про шкоду хрестоцвітних: про шкоду білокачанної капусти, брюссельської капусти, про шкоду брокколі і інших овочів. Капусту традиційно вважають корисним овочем.
Зміст
- існує шкоду капусти для щитовидної залози;
- шкоду для печінки;
- і шкода для роздратованого кишечника.
А в чому шкода, і що саме відбувається в організмі, ніде не говориться.
Колись я мала необережність (необізнаність) сісти на капустяну дієту. Протягом тижня я їла тільки сиру капусту, я тоді схудла на 8 кг за тиждень, але з тих пір капусту не їм, ніяку!
До речі, до крестоцветним відносяться білокачанна капуста, червонокачанна, китайська, кольрабі, брокколі, цвітна капуста, а також родинні овочі: бруква, ріпа, хрін, руколою, васабі, маки (зростає в Андах) і інші овочі.
Відео: Квашена Капуста Користь і Шкода
Шкідливі чинники - гойтрогени
- У сирої капусти містяться так звані «струмогенних речовини» - це речовини, які під дією кишкової флори, утворюють гойтрогени.
- Гойтрогени підвищують потреба щитовидної залози в йоді.
- Накопичення гойтрогенов в кишечнику пов`язане з кишковою флорою, і воно у всіх індивідуально.
- Токсичний ефект гойтрогенов залежить від нашого геному. У кого-то цей ефект сильніше, у кого-то слабше, в залежності від ферментних особливостей організму.
- Гойтрогени також проникають через плацентарний бар`єр, потрапляючи в кров плода.
- Ще вони інгібіторів перенесення йоду в молоко матері-годувальниці, тим самим вони можуть викликати гіпотиреоз і кретинізм у дитини.
Про те, що капуста викликає утворення зоба вчені університету Джона Хопкінса дізналися в 1929 р У лабораторних кроликів, яких з ентузіазмом годували виключно капустяним листям, відбувалося утворення зоба - щитовидна залоза збільшувалася в розмірі і ставала горбиста (утворювалися вузли в тканини залози).
Дефіцит гормонів щитовидної залози, що часто зустрічається при зобі, виключно шкідливий для плоду і немовляти. Недолік гормону призводить до розвитку розумової відсталості - кретинізму. Крім того, струмогенних чинники капусти пов`язують з розвитком гіпо-, гіпертиреоз, тиреоїдиту, і раку щитовидної залози.
Гойтрогени капусти та інших хрестоцвітих пригнічують поглинання йоду щитовидною залозою. Якщо концентрації гойтрогенов низькі, то дефіцит йоду може бути подолання введенням в їжу дієтичного йоду. А ось при високих концентраціях гойтрогенов дефіцит йоду стає непереборною.
У 1969-х роках в Фінляндії було зафіксовано спалах зоба, яку вчені пов`язували з вживанням молока корів, вирощених на хрестоцвітних.
Вчені також вважають, що в деяких районах світу - ендемічний кретинізм у дітей пов`язаний з вживанням струмогенних овочів в національній дієті (зокрема, кретинізм пов`язують з вживанням маніоки. Маніока НЕ капустяне рослина, але містить зобогени).
Вчені добре вивчили шкідливий вплив гойтрогенов на велику рогату худобу, птицю і свиней. В результаті спостережень в 1980-х роках навіть були виведені сорти кормів з низьким вмістом гойтрогенов. Але тоді ще вчені не пов`язували гойтрогени з можливим розвитком зобу і у людей.
Відео: Морська капуста: користь і шкода їстівної водорості
Гойтрін, який міститься в рапсовій кормі, має високу токсичність. Але люди, як правило, не вживають ріпак в їжу.
У 2006 році в університеті Калькутти, вивчали дієту на 30% складається з спеціально виведеного редису, що не містить гойтрін ,. Але цей особливий редис все одно викликав кретинізм і психоз! При цьому струмогенний дія не вдавалося нівелювати ні кулінарною обробкою, ні додаванням йоду в їжу.
Це говорить тільки про те, що ми далеко не всі розуміємо в зобогенних ефекті хрестоцвітних і в потенційну шкоду капусти.
Результати досліджень раку щитовидної залози у тварин і зв`язок раку з харчуванням змусили засумніватися вчених в правильності тлумачення зв`язку «капустяні рослини - рак», так як оцінювалося тільки харчування вже хворих тварин.
Кілька досліджень на цю тему взагалі не виявили зв`язку «капусти і раку».
Але! Але при поглибленні в проблему вчені забили тривогу і викинули червоний прапор!
Ось що виявляється: в тих дослідженнях, де зв`язок раку з споживанням капусти була виявлено, кількість споживаної капусти дуже сильно варіював. «Високим споживанням» називалося як вживання капусти всього кілька разів з рік, так і декількох порцій на місяць або тиждень! А це некоректно.
Японські вчені внесли деяку ясність: вони домовилися вважати, що «високе споживання» - це вживання більше однієї капустяної порції в день. У тих випадках, коли споживання хрестоцвітних було понад 8,5 порцій на тиждень, ризик раку щитовидної залози був на 56% вище.
Отже, питання залишається відкритим: скільки капусти приносить шкоди організму і, зокрема, загрожує рак щитовидної залози!
Справедливості заради зазначу, що мова йде про сирої капусти. Капуста квашена, або піддана кулінарній обробці, значно біднішими струмогенних факторами. Термічна обробка капусти протягом 30 хвилин знижує вміст гойтрогенов на 90%!
Ще одна темна сторона хрестоцвітних - нітрили
На додаток до гойтрогенам, хрестоцвіті рослини - капуста містить речовини нітрили.
Нітрили здатні випускати ціаніди в тканини в досить токсичних дозах.
У 2004 році японці висловилися, що навряд чи з їжі можна отримати токсичну дозу нітрилів.
Відео: Про користь квашеної капусти (рецепт довголіття)
Однак інші вчені в Голландії в 1991 році отримали інші результати. Зміст в раціоні харчування 10% брюссельської капусти призводило до затримки росту, збільшення розмірів нирок і порушення їх функції у лабораторних тварин. І порція капусти була менше, ніж та, яка вела до поразки щитовидної залози.
Навіть 5% брюссельської капусти в раціоні тварин призводило до збільшення печінки, а 2,5% було досить для підвищення згортання крові.
Брюссельська капуста генерує в 5-10 разів більше нітрилів, ніж брокколі, в 10-30 разів більше, ніж звичайна капуста, і в 70 разів більше, ніж квашена капуста. Тільки молоді стебла і листя брокколі були близькі за токсичністю до брюссельській капусті за змістом нітрит.
Інша подвійне, плацебо контрольоване дослідження показало, що вживання добровольцями проростків насіння хрестоцвітих протягом 7 днів від 12 до 50 грам призводило до ненормального підвищення печінкових ферментів.
Різні сорти відрізняються в сто раз по своїй здатності виробляти нітрили.
Кулінарія капусти і ферментація
Протягом всієї історії людства різні народи по-різному готують капусту. Деякі способи кулінарної обробки ведуть до повного знешкодження гойтрогенов, інші до їх часткової нейтралізації.
Багато людей вважають, що квашена капуста позбавлена гойтрогенов, але насправді не все так просто. Так, бродіння інактивує гойтрогени, і в два рази знижує нітрили. Але нітрили все-таки залишаються, і їх шкода не може бути знівельовано «прийомом йоду».
Малоймовірно, що шкода квашеної капусти, що вживається як закуска, може бути суттєвим. Але якщо їсти квашену капусту у великих кількостях, печінку і нирки можуть постраждати!
Більшість способів приготування капусти зменшують, але не усувається повністю зобогенний ефект.
- Обжарка зменшує біодоступність зобогенних фактора вдвічі.
- Пропарювання брокколі на одну третину.
- Кип`ятіння кресса зменшує вміст цього фактора до 10%.
- Кип`ятіння вимиває струмогенних фактор з овоча в воду.
- Кип`ятіння капусти протягом 5 хвилин призводить до втрати 35% струмогенного фактора, а кип`ятіння протягом 39 хвилин інактивує цей фактор на 87%.
Хрестоцвіті, капуста і рак
В останні роки ентузіасти корисного харчування стверджували, що хрестоцвіті можуть захистити від раку!
При цьому, як не дивно, анти канцерогенний ефект пов`язували все з тими ж токсичними гойтрогенам!
Гіпотеза базується на наступних твердженнях:
- Хімічні токсини гойтрогени стимулюють ферментні системи, які їх же і руйнують. Передбачається, що ті ж ферменти беруть участь в детоксикації хіміотерапевтичних ліків. Передбачається, що гойтрогени можуть прискорити детоксикацію організму після хіміотерапії.
- Друга гіпотеза: деякі речовини капусти виключно токсичні по відношенню до ракових клітин, отже, можу виступати в якості хіміотерапевтичних агентів.
- Третє, деякі епідеміологічні дослідження показують, що люди, що вживають більше капусти та інших хрестоцвітих овочів, мають більш низький ризик захворіти на рак.
Починаючи з 90-х років минулого століття проводилися численні дослідження харчових звичок у людей, вже захворіли на рак. Отримані результати зовсім неоднозначні!
- У більшості досліджень переважають дані про меншу частоту раку у людей, які їли хрестоцвіті.
Але якщо оцінювати ризик раку у здорових людей, то ситуація і зовсім заплутана!
- У деяких дослідженнях отримана зв`язок вживання капусти з більш високим ризиком раку кишечника.
- Приблизно в такому ж числі спостережень ризик раку легенів, був нижче у тих, хто їв багато капусти.
- У третій групі не було показано жодного зв`язку між захворюваністю на рак і капустою.
Однак в останніх наукових роботах проглядається зв`язок генотипу людини і його реакції на капустяні токсини.
Ймовірно, у людей з ослабленою ферментної системою, гойтрогени можуть викликати активізацію ферментних процесів і, тим самим, надати позитивну дію на організм.
Це недоведеним гіпотеза і нам належить ще багато дізнатися про шкоду або користь капусти!
Якщо ви страждаєте хворобою печінки, нирок, кишечника або щитовидної залози, то від хрестоцвітних овочів варто відмовитися.
Про негативне вплив капусти на стан кишечника у больших з синдромом подразненого кишечника і метеоризмом читайте статтю про пребіотики.
Переклад c англ. Чиркова А.
Bearers of the Cross: Crucifers in the Context of Traditional Diets andModern Science February 15, 2008 by Christopher Masterjohn
